요즘 양곡관리법 통과를 두고 '거부권을 행사한다', '국회에서 재의결 한다' 등 많은 논란이 벌어지고 있어요. 왜 이렇게 쌀에 대한 이야기가 많이 나올까 하고 생각해보면 우리의 주식이고, 농민들이 농사를 많이 짓는 작물이기도 하구요. 거기다 우리나라가 세계 유일의 분단국가여서 비상시를 대비하기 위해 의무적으로 쌀을 비축해 놓아야 하는 이유도 있을 거에요.
서론이 길었는데요. 어찌되었든 우리에게는 매우 중요한 쌀! 오늘은 그 쌀에 대해서 알아보려고 합니다. 그럼 같이 살펴볼까요?
쌀 소비가 줄었다고 해도 여전히 중요한 작물이다. ⓒneospy777, pixabay
벼(Orysa sativa)에서 얻는 쌀은 크게 인디카종(인도형)과 자포니카종(일본형)으로 나뉩니다. 인디카종은 쌀알이 길고 가늘며 납작한 것이 특징이며, 자포니카종은 낱알이 둥글고 찰기가 있는 것이 특징입니다. 대부분 잘 아시겠지만, 우리가 주로 먹는 쌀은 자포니카종의 쌀입니다.
그럼 우리나라에서 재배되는 벼 품종에는 어떤 것들이 있을까요? 우리 국산 품종과 외국에서 들어온 품종이 같이 재배되고 있습니다. 추청, 고시히카리, 히토메보레, 밀키퀸 등의 외래 벼 품종이 재배되고 있으며, 점차적으로 우리 품종으로 대체되고 있는 상황이라고 합니다. 외래 품종을 대체하는 우리 벼 품종에는 삼광벼, 알찬미, 진수미, 참드림, 해들, 청품, 맛드림 등이 있다고 합니다.
국내 주요 벼 품종과 대표 산지
대표적인 국산 품종에는 임금님 진상쌀의 명성을 담은 '경기 해들', 유럽으로 수출되는 '충북 참드림', 국내 최고품질의 쌀 중 가성비가 뛰어난 '충남 삼광', 태백산맥의 정기를 품은 '강원 오대쌀', 낙동강 유역의 평야에서 재배되는 '경북 일품미', 영남과 호남에서 인기있는 '경남 영호진미', 재배면적 기준으로 우리나라에서 가장 많이 재배되는 '전북 신동진', 그리고 '전남 새일미'가 있습니다.
| 품종명 | 특징 | 재배지역 |
| 해들 | 조생종, 쌀외관이 우수하며, 밥맛은 중만생종 수준으로 극상 | 경기도 이천 등 중부지방 |
| 참드림 | 단백질 함량이 낮아 질감과 찰기가 우수 | 충북 |
| 삼광 | 중만생종, 고품질의 쌀로 밥맛 양호 | 충남 등 중부지방 |
| 오대쌀 | 조생종, 밥맛이 우수한 내도복, 내냉성 품종 | 철원 등 강원도 |
| 일품미 | 쌀알이 짧고 둥글면서 아밀로스 함량과 호화온도가 낮아 밥맛 좋음 | 경상북도 |
| 영호진미 | 중만생종이며 쌀알이 둥글고 맑고 투명함, 밥맛이 매우 좋음 | 경상남도 |
| 신동진 | 중만생종이며 쌀알이 크고 식감이 좋음, 전북지역에서 주로 재배 | 전라도, 경상북도 |
| 새일미 | 중만생종의 완전미율이 좋고 밥맛이 양호 | 전라남도 |
| 알찬미 | 중생종, 쌀 외관 우수, 도정특성 및 밥맛 우수, 추청 대체 | 이천 등 중부지방 |
2020년 기준으로 아직도 5만 7246ha 정도의 면적에 외래 벼 품종이 재배되고 있다고 합니다. 점차적으로 줄고 있고, 우리 쌀 품종의 보급을 적극적으로 시행하고 있으니 곧 우리 품종이 모든 곳에서 재배되는 날이 올 것이라고 생각됩니다. 우리도 쌀을 구입할 때 꼭 품종을 확인하고 구입하면 좋을 것 같아요. 😊
현미와 백미의 차이는?
기존에 우리가 먹는 하얀 쌀밥에 사용되는 쌀은 겨층을 모두 제거한 쌀로 백미라고 부릅니다. 현미의 경우 벼 낟알의 왕겨를 벗겨내고 도정을 하지 않은 상태의 쌀입니다. 위 그림에서 보듯이 백미와 현미는 겉 색깔로 쉽게 구분할 수 있습니다.
현미는 비타민B, 인, 전분의 일부를 그대로 함유하고 있어 영양분을 다양하게 함유하고 있지만, 껍질이 그대로 있어 식감이 까슬까슬하여 호불호가 갈리기도 합니다. 또한 소화가 잘 안되는 단점이 있지만 건강에는 백미보다 더 좋다고 할 수 있습니다. 백미의 경우 정미기를 사용하여 현미의 씨눈과 단단한 안쪽 겨층을 제거한 쌀로 현미보다 밥맛이 좋고 체내에 빠르게 에너지를 공급해주는 장점이 있습니다.
벼를 수확해서 도정과정을 거치면 우리가 밥을 해먹는 쌀이 만들어집니다. 그 도정과정에서 껍질을 어느정도 제거하느냐에 따라서 3분도미, 5분도미, 7분도미, 백미로 나뉘게 됩니다. 더 자세하게는 위의 그림처럼 9분도미까지 나눌 수 있습니다.
쌀의 도정도에 따라서 밥맛과 영양이 달라지니 쌀을 선택하실 때 참고하시면 좋을 것 같습니다. 도정도가 높을수록 밥맛은 좋아지고, 영양성분은 낮아진다는 것을 잊지마세요. 😁
좋은 쌀 고르는 방법
✔ 쌀알이 투명하고 광택이 나며, 모양이 균일한 것을 고릅니다.
✔ 쌀알에 흠집이 없고 흰색·검은색의 반점 등이 없이 색이 균일한 쌀을 고릅니다.
✔ 쌀 포장지에 적힌 정보에서 수확일자와 도정일자를 확인합니다. 이는 쌀의 신선도와 직접적으로 관련이 있으므로 꼭 확인해주세요.
✔ 혼합미보다는 단일 품종으로 구성되어 있는 쌀을 고릅니다. 단일 품종이 수분이나 단백질 함량이 일정해 밥맛이 더 좋습니다.
✔ 완전립 비율이 높은 쌀을 선택합니다. 완전립 비율이란 쌀알이 깨지지 않고 온전한 모습을 유지하고 있는 쌀의 함량을 의미합니다.
✔ 포장지에 단백질 함량이 표시되어 있다면 단백질 함량이 낮은 쌀이 부드럽고 찰기가 높아 밥맛이 우수합니다.
맛있는 밥을 짓는 방법
🌱 맛있는 밥 짓기
✔ 쌀 씻기
쌀을 큰 그릇에 담고 물을 부은 뒤 손으로 빠르게 휘저어 헹구어낸 후 물을 버려줍니다. 두 번째 물을 부어 두세 번 깨끗이 씻어줍니다.
✔ 쌀 불리기
쌀은 물기가 충분히 스며들어야 뜸이 잘 들고 밥맛이 좋습니다. 쌀을 미리 물에 불리는 것은 가열 시 열전도를 좋게 하기 위해서입니다.
*현미는 38℃ 물에 8~12시간 담가놓으면 효소들이 활성화되며 아미노산이 풍부한 현미밥을 만들 수 있다고 합니다.
✔ 밥물 맞추기
물은 쌀 부피의 1.2배(중량의 1.5배)가 되도록 부어줍니다. 불린쌀은 쌀과 물의 비율을 1:1로 맞춥니다. 압력밥솥에 불리지 않은 쌀로 밥을 할 경우 1:1 정도의 물이 필요하며, 잡곡밥일 경우 1.7배 정도 물을 사용합니다.
✔ 뜸들이기
밥물이 끓고 점성이 증가하여 밥알이 움직이지 않게 되면 좀 더 가열한 후 약한 불로 바꿔 밥물이 잦아들 때까지 10분 정도 뜸을 들입니다.
✔ 밥푸기
다된 밥은 주걱을 사용하여 아래위를 뒤집어 김을 날리면서 공기층을 만들어주어 밥알끼리 덩어리지지 않도록 해줍니다.
🌱 쌀 보관하기
쌀은 수분을 쉽게 빨아들이는 성질이 있어 곰팡이나 세균이 발생하기 쉽습니다. 또 공기 중에서 산화되는 성질을 갖고 있기때문에 보관할 때 사용하기 편하도록 소분하여 공기가 통하지 않는 밀폐용기 등에 담아 공기와의 접촉을 최소화하는 것이 좋습니다. 또한 기존에 보관하고 있던 묵은 쌀과 새 쌀이 섞이지 않도록 하는 것이 좋으며 쌀통에 고추나 마늘을 넣어두면 쌀벌레가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
지금까지 쌀에 대해서 알아보았습니다. 요즘 식생활 문화의 변화로 개인당 쌀소비가 많이 줄어들고 있다고 합니다. 그로 인해 가루쌀 등과 같은 쌀의 이용방법을 다양화하는 연구가 많이 이루어지고 있다고 하죠. 억지로 쌀을 먹을 필요는 없지만, 되도록이면 우리 쌀을 이용하는 것이 농민과 우리 농업을 돕는 일이 아닐까 생각됩니다. 😊
👇 농업·농사·귀농귀촌·농식품트렌드 등 여러가지 소식을 권농종묘 블로그에서 확인하세요. 👇
#쌀 #우리쌀 #국산쌀 #국산쌀품종 #자포니카 #인디카 #해들 #참드림 #삼광 #오대쌀 #일품미 #영호진미 #신동진 #새일미 #알찬미 #현미 #백미 #도정도 #좋은쌀고르기 #밥짓는방법 #맛있는밥짓기
요즘 양곡관리법 통과를 두고 '거부권을 행사한다', '국회에서 재의결 한다' 등 많은 논란이 벌어지고 있어요. 왜 이렇게 쌀에 대한 이야기가 많이 나올까 하고 생각해보면 우리의 주식이고, 농민들이 농사를 많이 짓는 작물이기도 하구요. 거기다 우리나라가 세계 유일의 분단국가여서 비상시를 대비하기 위해 의무적으로 쌀을 비축해 놓아야 하는 이유도 있을 거에요.
서론이 길었는데요. 어찌되었든 우리에게는 매우 중요한 쌀! 오늘은 그 쌀에 대해서 알아보려고 합니다. 그럼 같이 살펴볼까요?
쌀 소비가 줄었다고 해도 여전히 중요한 작물이다. ⓒneospy777, pixabay
벼(Orysa sativa)에서 얻는 쌀은 크게 인디카종(인도형)과 자포니카종(일본형)으로 나뉩니다. 인디카종은 쌀알이 길고 가늘며 납작한 것이 특징이며, 자포니카종은 낱알이 둥글고 찰기가 있는 것이 특징입니다. 대부분 잘 아시겠지만, 우리가 주로 먹는 쌀은 자포니카종의 쌀입니다.
그럼 우리나라에서 재배되는 벼 품종에는 어떤 것들이 있을까요? 우리 국산 품종과 외국에서 들어온 품종이 같이 재배되고 있습니다. 추청, 고시히카리, 히토메보레, 밀키퀸 등의 외래 벼 품종이 재배되고 있으며, 점차적으로 우리 품종으로 대체되고 있는 상황이라고 합니다. 외래 품종을 대체하는 우리 벼 품종에는 삼광벼, 알찬미, 진수미, 참드림, 해들, 청품, 맛드림 등이 있다고 합니다.
대표적인 국산 품종에는 임금님 진상쌀의 명성을 담은 '경기 해들', 유럽으로 수출되는 '충북 참드림', 국내 최고품질의 쌀 중 가성비가 뛰어난 '충남 삼광', 태백산맥의 정기를 품은 '강원 오대쌀', 낙동강 유역의 평야에서 재배되는 '경북 일품미', 영남과 호남에서 인기있는 '경남 영호진미', 재배면적 기준으로 우리나라에서 가장 많이 재배되는 '전북 신동진', 그리고 '전남 새일미'가 있습니다.
2020년 기준으로 아직도 5만 7246ha 정도의 면적에 외래 벼 품종이 재배되고 있다고 합니다. 점차적으로 줄고 있고, 우리 쌀 품종의 보급을 적극적으로 시행하고 있으니 곧 우리 품종이 모든 곳에서 재배되는 날이 올 것이라고 생각됩니다. 우리도 쌀을 구입할 때 꼭 품종을 확인하고 구입하면 좋을 것 같아요. 😊
기존에 우리가 먹는 하얀 쌀밥에 사용되는 쌀은 겨층을 모두 제거한 쌀로 백미라고 부릅니다. 현미의 경우 벼 낟알의 왕겨를 벗겨내고 도정을 하지 않은 상태의 쌀입니다. 위 그림에서 보듯이 백미와 현미는 겉 색깔로 쉽게 구분할 수 있습니다.
현미는 비타민B, 인, 전분의 일부를 그대로 함유하고 있어 영양분을 다양하게 함유하고 있지만, 껍질이 그대로 있어 식감이 까슬까슬하여 호불호가 갈리기도 합니다. 또한 소화가 잘 안되는 단점이 있지만 건강에는 백미보다 더 좋다고 할 수 있습니다. 백미의 경우 정미기를 사용하여 현미의 씨눈과 단단한 안쪽 겨층을 제거한 쌀로 현미보다 밥맛이 좋고 체내에 빠르게 에너지를 공급해주는 장점이 있습니다.
벼를 수확해서 도정과정을 거치면 우리가 밥을 해먹는 쌀이 만들어집니다. 그 도정과정에서 껍질을 어느정도 제거하느냐에 따라서 3분도미, 5분도미, 7분도미, 백미로 나뉘게 됩니다. 더 자세하게는 위의 그림처럼 9분도미까지 나눌 수 있습니다.
쌀의 도정도에 따라서 밥맛과 영양이 달라지니 쌀을 선택하실 때 참고하시면 좋을 것 같습니다. 도정도가 높을수록 밥맛은 좋아지고, 영양성분은 낮아진다는 것을 잊지마세요. 😁
✔ 쌀알이 투명하고 광택이 나며, 모양이 균일한 것을 고릅니다.
✔ 쌀알에 흠집이 없고 흰색·검은색의 반점 등이 없이 색이 균일한 쌀을 고릅니다.
✔ 쌀 포장지에 적힌 정보에서 수확일자와 도정일자를 확인합니다. 이는 쌀의 신선도와 직접적으로 관련이 있으므로 꼭 확인해주세요.
✔ 혼합미보다는 단일 품종으로 구성되어 있는 쌀을 고릅니다. 단일 품종이 수분이나 단백질 함량이 일정해 밥맛이 더 좋습니다.
✔ 완전립 비율이 높은 쌀을 선택합니다. 완전립 비율이란 쌀알이 깨지지 않고 온전한 모습을 유지하고 있는 쌀의 함량을 의미합니다.
✔ 포장지에 단백질 함량이 표시되어 있다면 단백질 함량이 낮은 쌀이 부드럽고 찰기가 높아 밥맛이 우수합니다.
🌱 맛있는 밥 짓기
✔ 쌀 씻기
쌀을 큰 그릇에 담고 물을 부은 뒤 손으로 빠르게 휘저어 헹구어낸 후 물을 버려줍니다. 두 번째 물을 부어 두세 번 깨끗이 씻어줍니다.
✔ 쌀 불리기
쌀은 물기가 충분히 스며들어야 뜸이 잘 들고 밥맛이 좋습니다. 쌀을 미리 물에 불리는 것은 가열 시 열전도를 좋게 하기 위해서입니다.
백미 : 여름에는 30분 겨울에는 1시간 정도 미리 불립니다.
현미 : 기본적으로 5~6시간 정도 불립니다.
*현미는 38℃ 물에 8~12시간 담가놓으면 효소들이 활성화되며 아미노산이 풍부한 현미밥을 만들 수 있다고 합니다.
✔ 밥물 맞추기
물은 쌀 부피의 1.2배(중량의 1.5배)가 되도록 부어줍니다. 불린쌀은 쌀과 물의 비율을 1:1로 맞춥니다. 압력밥솥에 불리지 않은 쌀로 밥을 할 경우 1:1 정도의 물이 필요하며, 잡곡밥일 경우 1.7배 정도 물을 사용합니다.
✔ 뜸들이기
밥물이 끓고 점성이 증가하여 밥알이 움직이지 않게 되면 좀 더 가열한 후 약한 불로 바꿔 밥물이 잦아들 때까지 10분 정도 뜸을 들입니다.
✔ 밥푸기
다된 밥은 주걱을 사용하여 아래위를 뒤집어 김을 날리면서 공기층을 만들어주어 밥알끼리 덩어리지지 않도록 해줍니다.
🌱 쌀 보관하기
쌀은 수분을 쉽게 빨아들이는 성질이 있어 곰팡이나 세균이 발생하기 쉽습니다. 또 공기 중에서 산화되는 성질을 갖고 있기때문에 보관할 때 사용하기 편하도록 소분하여 공기가 통하지 않는 밀폐용기 등에 담아 공기와의 접촉을 최소화하는 것이 좋습니다. 또한 기존에 보관하고 있던 묵은 쌀과 새 쌀이 섞이지 않도록 하는 것이 좋으며 쌀통에 고추나 마늘을 넣어두면 쌀벌레가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
지금까지 쌀에 대해서 알아보았습니다. 요즘 식생활 문화의 변화로 개인당 쌀소비가 많이 줄어들고 있다고 합니다. 그로 인해 가루쌀 등과 같은 쌀의 이용방법을 다양화하는 연구가 많이 이루어지고 있다고 하죠. 억지로 쌀을 먹을 필요는 없지만, 되도록이면 우리 쌀을 이용하는 것이 농민과 우리 농업을 돕는 일이 아닐까 생각됩니다. 😊
👇 농업·농사·귀농귀촌·농식품트렌드 등 여러가지 소식을 권농종묘 블로그에서 확인하세요. 👇
#쌀 #우리쌀 #국산쌀 #국산쌀품종 #자포니카 #인디카 #해들 #참드림 #삼광 #오대쌀 #일품미 #영호진미 #신동진 #새일미 #알찬미 #현미 #백미 #도정도 #좋은쌀고르기 #밥짓는방법 #맛있는밥짓기